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[分享-交流] 5款开胃家常菜,夏天餐桌少不了!

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发表于 2017-7-27 17:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【泡菜炒牛肉】

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用料:牛里脊200g;泡菜200g;红椒1个;青蒜几根;油50ml;生抽15ml;黑胡椒粉少许;蛋清1个;盐3g;淀粉少许;红油30ml;

做法

1.横切牛肉,切3mm左右,然后切成小片。红椒切块,青蒜切段。

2.牛肉切好,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,蛋清1个,盐3g,淀粉少许腌制1小时。

3.锅里热油,可稍微多放一些,迅速滑炒牛肉至变色,盛出备用。然后加少许油,加入泡菜炒香。

4.放牛肉,翻炒均匀,加红椒和青蒜,加盐,倒2汤匙红油,翻炒两下出锅即可。

小贴士:1、牛肉要提前腌制1小时,入锅大火迅速滑炒,这样炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的盐味,所以盐要少放。


【虾仁炒丝瓜】

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用料: 丝瓜、虾        中型、姜片、葱段、蛋白、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油;

做法

1.虾去壳去虾线,用少许小苏打抓匀后,放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白,拌匀后用油封面,放入冰箱腌二小时;

2.丝瓜去皮切滚刀块;锅内热油,下姜片,葱段炝锅,下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅;

3.用余油将丝瓜炒变色,下少许盐、放入做法三的虾仁,迅速炒匀后即可起锅装盘;


【家常炒茄子】

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用料1: 茄子        一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒        剁碎、郫县豆瓣        一勺;

用料2 (“小荔枝口味”宫保汁):盐        5克、花椒粒        5克、生姜丝        5克、料酒        两勺、生抽        一勺、老抽        半勺、香醋        两勺、白糖        两勺、干淀粉        5克;

用料3 (经典鱼香汁):香醋        3勺、生抽        2勺、料酒        1勺、盐        半勺、白糖        2勺、味精        半勺;

做法

1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃;

2.切成小长条;锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入;小火慢慢煸炒;煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些;用盘子盛出;葱姜蒜切末、泡辣椒切碎;

3.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入;煸炒出红油和香味儿;倒入茄子条;翻炒几下;

4.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。);翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅;

【韩式糖醋肉】

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用料: 梅花肉        180~200克;

腌肉调味:盐        2克、料酒        1勺、胡椒粉        少许、干淀粉        少许、清水        1勺;

炸肉裹糊:红薯粉(粗颗粒)        15克、干淀粉(小麦淀粉、土豆淀粉均可)        30克、清水 30ml、鸡蛋清        1个;

糖醋汁:番茄酱/沙司        40克、陈醋/柠檬汁        20克、白砂糖        30克、水淀粉        1小勺、清水        1大勺;

做法

1.将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;

2.按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;

3.把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。


【金针番茄炖肥牛】

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用料:肥牛卷300克金针菇100克番茄一颗;干辣椒两根葱花适量蒜末适量郫县豆瓣酱一勺番茄酱一勺料酒适量白胡椒粉适量盐适量鸡精适量;

做法

1.备食材:肥牛卷/金针菇/番茄辣椒/葱花/蒜末。锅中热少许油,放入葱花、蒜末、干辣椒爆香。

2.放入郫县豆瓣酱翻炒。烹入番茄,炒出汤汁。加热水,使之没过番茄,煮开。加入一勺番茄酱,些许料酒,白胡椒粉,煮沸。

3.加入金针菇煮至断生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至变色,抖散,撒入盐,鸡精,关火。盛出,撒上葱花。


转自每天教你学做饭

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