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[分享-交流] 5款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

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发表于 2017-7-27 17:27:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【凉拌鸡丝】

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用料: 鸡胸肉        6两、黄瓜        1根、胡萝卜        1根、大蒜、白芝麻、糖、醋、生抽、辣椒油(或老干妈油辣椒)、油;

做法

1.黄瓜先放入冰箱中冷藏一两个小时,然后拿出,去皮,切丝。原谅小胖子的刀功吧,已经很尽力地在切好了。

2.胡萝卜去皮,切成丝,然后放在沸水里氽汤一下,让胡萝卜稍微变软一点。如果喜欢爽脆的口感,可以不用氽汤。将切好的黄瓜与胡萝卜放在一个碗里。

3.将鸡胸肉放入沸水中煮大概8到10分钟(煮久一点,煮老一点也没关系),然后捞出。让鸡胸肉的温度自然冷却。

4.这个时候呢就可以准备调料汁了。取一碗,加入糖、醋、生抽、辣椒油(不想自己做辣椒油的话可以用老干妈的油辣椒代替)和白芝麻,味道呢,就见仁见智了,大家的喜爱不同,就依据自己的喜爱来吧。小胖子是喜欢酸辣中带有些甜味,所以会多放些醋和糖,味道上,这个调料汁跟左宗棠鸡里用到的调料汁差不多。

5.取一些大蒜,切碎,锅内热油,一点点油就可以了,油五分热时放入大蒜。将大蒜炒出蒜香时,直降将锅内的蒜粒倒入之前调好的调料汁里。

6.做好调料汁,鸡胸肉也差不多变凉了,这时候就可以将鸡胸肉撕成丝了,顺着鸡胸肉的纹理来撕,这样比较好撕。将鸡丝放入盛有黄瓜丝与胡萝卜丝的碗里。将调料汁倒入盛放食材的碗里,然后拌好,这道凉菜就完成了。

【红烧猪蹄】

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用料: 猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;

做法

1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;葱头、姜、蒜洗净备用;

2.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;锅里放油,下入葱姜蒜爆香;再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

3.炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

4.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入炒香的调料翻炒下;加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

5.70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦!


【双色剁椒鱼头】

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用料: 鳙鱼鱼头        1个(约2-3斤)、鳙鱼(花鲢)鱼头        1个(约2-3斤)、红绿剁椒        各150、蚝油        1大勺、白胡椒粉        1/4小匙、黄酒        25克、盐        3克、白糖        1小勺、葱        3段、姜        3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末        3-4瓣、小葱        3-4根;

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开;去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用;腌鱼调料全部混合拌匀;

2.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;盘中放上葱姜和白萝卜片;将腌好的鱼放在上面;

3.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末;在表面泼热油后制作完成;


【油焖尖椒酿】

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用料: 猪肉馅        生抽、葱        老抽、姜        蚝油、料酒、盐、十三香;

做法

1.肉馅加葱、姜,料酒、生抽、老抽、十三香、盐搅拌均匀,上劲(盐适量就好,因为最后还要烹酱油);

2.尖椒去籽,内部塞入肉馅;用吸油纸擦去表面的水;

3.锅中倒油,有点温度了就放尖椒,小火煎熟;煎熟后烹入少许生抽,装盘;


【番茄土豆炖牛腩】

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用料: 番茄        4个、牛腩        500克、土豆        2个、番茄酱        100毫升、洋葱        半个、小葱        1棵、小红辣椒 2个、盐        适量、鸡粉        少许、生抽        少许、黑胡椒粉        适量;

做法

1.番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用;

2.小葱切葱花,小红辣椒切段,备用;锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香;放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒;

3.加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀;加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上;

4.出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入,大火收汁即可;


转自每天教你学做饭

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