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[分享-交流] 羊肉去膻味的窍门,老母亲做了半辈子菜,次次都加它,真管用

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发表于 2017-8-2 17:14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这几天花儿看到花粉们的留言,很多朋友都提到一点,对于一些食材,在外就餐的时候很喜欢吃。但回到家后,自己做的时候,总是不得要领,做不出外面的味道。

就像炒肉的时候,肉片怎么能不硬不黑,比较嫩滑;羊肉加工的时候如何去膻味;怎么处理猪大肠、猪皮;猪腰加入什么调味料能去除味道。

这其实也是我们日常做家常菜最关键的烹制小窍门,菜品的调味咸甜度、软硬度都好调节。关键是如何去掉食材本身的一些味道,加工出更嫩滑的口感,炒出比较漂亮的色泽。

更多时候,我们不可能从专业的厨师哪里获取烹制灵感,炒菜的技术更多是看着父母做法的习惯,从一道道最温暖的妈妈菜里获取灵感。

这道经典的红烧羊排,就是花儿的老母亲最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻气的味道,只需要简单的食材就能做到,来试试吧,妈妈菜的烹饪技巧,永远错不了。

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【红烧羊排】

需要准备

羊排300克

腐乳汁2大勺

葱段姜片适量

香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、红枣

食用油、酱油、糖

做法:

1、羊排加工的第一步就是煮沸去膻味去血沫,煮的时候加入一小把的花椒,适量葱段姜片。

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煮沸后用炒勺撇出去沫子,中火煮20分钟。

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2、羊排捞出备用,准备红烧用的调味料。

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花椒粒是用来爆香的,而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑,还能很好的去油腻。

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放入腐乳汁,可以很好的去除膻味,还能带有一种细腻的豆香味道。

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3、烧热油锅,放入食用油,花椒粒炒香后把花椒扔掉,只留下底油。

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接着放入香料爆香。

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4、加入1大勺的料酒,2勺腐乳汁和1大勺酱油,这时已经比较咸了,不要放盐,放一小勺糖。

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接着加入没过羊排的开水,放入红枣,中火焖炖。

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5、直到基本收汁,这时若家里有新鲜的迷迭香,可以放进去两支,浓郁的香气是很好的配菜。

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这样做出来的羊排,色泽红润,口感醇香,一点膻味都没有了,吃起来相当过瘾。

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转自花儿的美食厨房

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