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[分享-交流] 5款激发食欲的家常菜,分分钟光盘!

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发表于 2017-8-8 18:13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 大包子 于 2017-8-8 18:15 编辑

【藤椒鸡】


1.jpg

用料:鸡全腿2只;杭椒10颗;小米椒10颗;(原料)菜籽油50g;花椒10g;麻椒10g;香叶2片;干辣椒6-7颗;藤椒(竹叶花椒)40g;香菜2根(可选,我没有用);生姜1片;(炸香油用料);生姜2片;料酒10g;(煮鸡用)煮鸡高汤1小碗(约150g左右);凉拌汁3汤匙;酱油1汤匙;醋1汤匙;芝麻香油1汤匙;白砂糖3g;盐5-10g;辣椒红油2汤匙;(湿料)

做法

1.准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水;煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火闷15分钟左右(筷子插入没有血水流出就可以);烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉(可以用来煮汤、下面);鸡腿捞出,迅速放入冰水中(很冰的冰水中,快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀);

2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,【湿料】中的盐,腌制片刻(提辛辣);取一口锅,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟;捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用;所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤;

3.除鸡腿外,所有材料混合拌匀,制成藤椒鸡综合调味料(鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准);综合香料倒入放鸡腿的容器中,密封冷藏2-3小时,再食用味道更佳。

【凉拌秋葵】


2.jpg

用料:秋葵250克;蒜蓉10克;指天椒2个;盐2克;油5克;辣椒面3克;生抽5克;蚝油3克;白糖2克;

做法

1.秋葵洗净,去蒂,用刀切成薄片备用。锅里烧开一锅水,把秋葵放到锅里焯煮2分钟,加入少许盐、油可令秋葵颜色更青翠。

2.把辣椒面、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉、辣椒调成一碗酱汁,倒入热油提香。秋葵滤干水,放入碗中,淋上酱汁即可。秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一, 一般人群均可食用。

【番茄紫菜蛋花汤】


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用料: 紫菜        10克、番茄        1个、鸡蛋        1个、虾米        15克、史云生原汁上汤、香葱、生姜        适量;

做法

1.紫菜用水泡开,淘洗干净;虾米用水泡软后沥干水分;番茄底部切十字;

2.花刀,放进热水中煮一下,剥皮后切小块;鸡蛋打散成蛋液;生姜切片、葱切花;

3.热油锅,爆香姜片;放进虾米爆香;放进番茄,翻炒几下;

4.倒入适量的史云生原汁上汤;煮开后,放入紫菜;煮开,淋入蛋液,划散成蛋花;撒入葱花即可;

【酱烧牛肉】


4.jpg

用料:牛肉500克;洋葱10克姜2克蒜3克黄豆酱1大勺白糖1勺盐适量八角1个干辣椒4个桂皮1段生抽2勺料酒2勺;

做法

1.准备牛肉解冻,中途反复换几次清水,去除血水。冷水将牛肉放锅中,锅开去除浮沫,1分钟就可以。

2.将牛肉捞出控干,准备其它辅料;锅里加2勺油,烧热,爆葱姜蒜和辣椒,桂皮,八角;

3.加牛肉翻炒;加黄豆酱炒香;加料酒和酱油;再加适量的开水,水要超过牛肉;大火烧开,小火焖煮约90分钟,最后加适量白糖和盐,大火收汁。;

【酱烧小土豆】

5.jpg

用料:小土豆700克;香菇酱(烧烤味)2勺盐适量食用油适量;

做法

1.准备小土豆和香菇酱,我这里用的是黄心小土豆,特别糯,个头小,香菇酱用的是烧烤味道的;

2.把小土豆清洗干净,不好清洗的地方削皮,如果都是圆圆的土豆,好洗的那种就可以不用去皮了,土豆个大一点的就切成两到三块,这样好熟;

3.炒锅上火烧热,放少许食用油,把切好的土豆放进去中火煎一下;煎至表皮微皱,泛黄就可以了;

4.放两勺酱。如果是大勺,一勺就可以了,这个量随意;根据土豆多少来调整即可;香菇酱本身就是咸味的了,但不是特别咸,所以口味重的还需要再放点盐调味;

5.把香菇酱和土豆翻炒均匀后,放盐调味,再注入热水,盖上锅盖,把土豆焖熟入味;水收干了,土豆也焖熟了,就可以出锅了;出锅装盘,可以上桌开吃了!


转自每天教你学做饭

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