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[分享-交流] 5款好吃易做家常菜,包你3碗饭还不够!

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发表于 2017-8-15 12:04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【排骨焖南瓜】

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用料:排骨500克南瓜1个;葱姜蒜适量植物油20克冰糖10粒八角1个桂皮1片花椒10粒老抽5克生抽10克料酒10克食盐3茶匙;

做法

1.准备食材。排骨焯水去血水,并用冷水冲洗干净,控干水分备用。南瓜洗干净切成小块状。

2.炒锅热油炒冰糖至完全融化呈现深红色。倒入排骨进行翻炒,炒至全部上色。为了颜色更深更好看再倒入少量生抽进行翻炒。放入葱姜蒜八角花椒桂皮进行翻炒。

3.倒入两大碗清水,盖上锅盖开始大火焖10分钟转至小火焖30分钟,此时排骨已经基本上熟烂,倒入南瓜块,盖上锅盖再焖10分钟即可。

4.出锅前撒上蒜末,香气扑鼻。

【虎皮鹌鹑蛋】

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用料:鹌鹑蛋几个;油一勺盐一撮姜葱一撮生抽几勺糖一撮;

做法

1.鹌鹑蛋洗干净,冷水入锅煮熟,大火煮开后转小火,煮5分钟即可;煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻,剥壳(泡凉后剥壳更容易点);

2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳;用厨房纸吸干机水分;在蛋白上轻轻划几道,以便入味;

3.锅中倒入适量油,烧至约6成熟;放入鹌鹑蛋,小火炸至蛋白金黄、起皱;捞出沥油;

4.锅中留底油,放入葱姜干辣椒爆香;倒入适量清水,放入鹌鹑蛋,调入老抽、生抽、大火烧开后转小火,煮几分钟;加入糖、盐,翻炒均匀;

5.最后大火收汁,出锅,外焦里嫩,鲜香入味,好诱人;

【酱香鱿鱼】

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用料鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮老干妈一勺黄豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法

1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入老干妈、黄豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;


【肉末烧茄子】

4.jpg

用料:长茄子;葱;姜;蒜;猪肉;干黄酱;黄豆酱油;糖;黄酒;

做法

1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂;

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用;

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

小贴士:1、长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂;2、猪肉稍微带点肥的更香;3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气。


【果仁菠菜】

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用料:菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 干辣椒2个花椒10粒;生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少许 食用油适量盐 1勺熟白芝麻适量;

做法

1.菠菜择好切段、洗净,锅中水烧开后,把菠菜放进去焯烫一分钟,不用等水再次开即可,焯烫的时间过程,菠菜会过软,影响口感;

2.焯熟的菠菜过冷水,捞出,沥水;大蒜切末;

3.花生米用水冲洗一下,控干水分;热锅凉油,一点油即可,放入花生米,小火翻炒。凉油时就放花生米,不要等油热了再放,否则花生会糊掉。炒至香味飘出,花生米的红衣颜色逐渐变深,这时花生米已达到七八成熟,关火,用余温继续翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾凉,凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火,那样会糊掉,吃起来有苦味;

4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段,用清水泡一会儿,这样再炸时不会糊。热锅凉油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香;

5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋;再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米;

6.最后加入香油,拌匀,喜欢的还可以再撒上些熟芝麻;


转自每天教你学做饭

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