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[分享-交流] 5款简单美味容易上手的家常菜,一不小心就会吃多!

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发表于 2017-8-15 12:08:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【青红辣椒炒肉皮】

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用料: 猪皮        2块、葱        若干、姜        若干、蒜        若干、红辣椒        1根、绿辣椒        1根、八角        一个、大料 一个、香叶        一个、草果        一个、料酒、生抽        1勺、老抽        半勺、糖        半勺、盐        若干;

做法

1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;

2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;

3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;

4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅;


【家常豆腐】

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用料: 北豆腐(就是比较结实的那种哈)        一块 (大概380g)、木耳        随意、柿子椒        一个、郫县豆瓣辣酱        一大勺、葱花、姜末        随意、白糖        一小勺、土豆淀粉        一小勺;

做法

1.有不少朋友问什么是北豆腐,北豆腐是盒装的,比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

2.北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐;放油锅中火炸至金黄色;捞出备用;木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块;

3.泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。

4.还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。

5.炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。

6.炒出红油,注意火力不要太大,容易粘锅。把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,稍煮一下入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。

【鲫鱼豆腐汤】

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用料: 鲫鱼        2条、豆腐        200g、香葱        一小把、姜        几片(去皮)、油        3汤匙、盐        1茶匙;

做法

1.鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结;

2.热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂;

3.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉;


【麻辣金针肥牛】

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用料: 肥牛片        400克、金针菇        200克、大蒜        20克、香菜        10克;

做法

1.锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用;

2.金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分;

3.芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁;

4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可;


【蒜泥白肉】

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用料: 猪腿尖肉、黄瓜、大葱、蒜泥、老抽、熟油辣椒、香油、糖;

做法

1.锅中放入水姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟,我煮了二十分钟;

2.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(这个太难了哈哈,我切成了块状物。);

3.将黄瓜洗净切丝,葱切丝;

4.黄瓜摆在下面,肉放上面,放葱丝,蒜泥、老抽、生抽,熟油辣椒、味精、香油、糖,花椒油 兑成调料,浇在肉上即可;


转自每天教你学做饭

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