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[分享-交流] 一直以为鱼香茄子里面有“鱼”,原来是我们没弄懂它鱼的味道

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发表于 2017-9-6 16:51:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香茄子,说起这道菜花家姐是有一段搞笑的经历的。记得十几岁的时候,有一次和朋友下馆子,当时看了看餐牌,想吃茄子,就点了一份鱼香茄子和其它的。心想鱼香茄子,肯定是有鱼的。结果等上菜时,闻到有鱼的味道,于是花家姐就很有疑问,鱼去哪了?说好的鱼呢?准备想和老板理论的,朋友拉住了我,鱼香茄子是没有鱼的,有没有常识!!我那个尴尬啊~~

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鱼香茄子

后来才知道,鱼香茄子,是四川省传统的特色名菜,它又叫做“余香茄子”。而这道菜是有一段故事的,相传在很久以前,四川有一户生意人家,他们非常喜欢吃鱼,对调味也很有讲究,烧鱼的时候会添加各种的去腥增味的调料。但是有一天晚上,家中的女主人为了不浪费昨日剩下的配料,于是就用来炒和其它的菜,结果没想到的是她的丈夫连连称赞这道菜很美味,丈夫一问是什么做的,老婆就一一告诉丈夫说:这款菜是用剩下的烧鱼配料做成的!!于是后来将它取名为鱼香炒,故才有了今天的鱼香茄子、鱼香肉丝等。

那么本期,花家姐就约你一起吃这道没有鱼的鱼香茄子,那个鱼的味道也是花家姐试了好久弄出来的,希望你能接受花家姐的邀请!

鱼香茄子

材料:

茄子适量,葱姜蒜末适量,豆瓣酱2勺,香醋1勺,白糖1勺,酱油1/3勺,盐适量,淀粉1勺,清水半碗。

做法:

1、将茄子洗干净,去皮并将它切成滚刀块,也可以切成条状,看你们喜欢;

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茄子切条

2、这时候在锅中倒少许的油,将茄子放入锅中,不断地翻炒茄子,直至它颜色变深,有些变小就把它盛出;

3、调味料弄得好,这道菜也就成功一半了。你需要把上述的调味料混合淀粉再加半碗水,调成汁备用;(注意不要也把豆瓣酱也混合进去了)

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爆香

4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆香,再倒入豆瓣酱,炒出香味来。

5、最后倒入已炒过的茄子,翻炒几下,再放入调味汁翻炒,直至变浓稠就可以了。

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鱼香茄子完成

这道菜味道鲜美,营养丰富,而且有很好的吸脂作用!!花家姐希望你们能做出鱼的味道出来!!


转自花家姐厨房

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