左江网

搜索
猜你喜欢
查看: 363|回复: 0

[分享-交流] 《舌尖上的中国》红起来的广西美食,没吃过都不敢说自己是广西人

[复制链接]
发表于 2017-11-2 15:44:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
  东坡有言:“宁可食无肉,不可居无竹”苏东坡的挚友黄庭坚就是一名真正的笋控“宁可食无肉,不可食无笋”,他向朋友索要笋的时候曾说:南园苦笋味胜肉,笼箨称冤莫采录。烦君更至苍玉来,明日风雨吹成竹。——你那苦笋味道比肉还好,快拿点来,要不然风雨之后,笋就长成竹了。
  对于广西人来说,笋亦是“宁可食无肉”般的举足轻重。由笋制成的广西美食简直数不胜数!是螺蛳粉、酸笋黄豆焖船丁鱼、老友粉当中不可或缺的一角,是一系列以鲜酸热辣为主的广西美食当中的主线。
1.webp.jpg

2.webp.jpg
  酸笋可谓是“成得辅料,做得主食”!还记得那部风靡热播的美食大片《舌尖上的中国》吗?在这部备受好评的纪录片里,“酸笋是最重要的辅料”,可见酸笋的重要地位。也让酸笋成为了炙手可热的地方名产!
酸笋美食
3.webp.jpg

4.webp.jpg
在清代,酸笋也还属于是大户人家餐桌上的罕物。
5.webp.jpg
  《红楼梦》的第8回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。
6.webp.jpg
  柳 州 酸 笋
  虽然广西生产酸笋的地方不少,但是柳州的酸笋"更为正点"。柳州多山,山中多竹,山林间的笋,采天地之灵气,吸日月之精华,自是清新脱俗、水灵明媚、洁白无瑕。春秋季节,选取“个大肉靓”的大头甜笋,剥去笋壳。
7.webp.jpg
  辅以干净的井水或山泉水,放入大瓦缸腌制至少20天,酸笋才算成品,可随食随取。时间越长,酸笋的味道越香浓。腌制好的酸笋不能离水,只要一出水与空气接触,不出几个小时表面就会氧化变黑。
8.webp.jpg
  广西的饮食,香辣不及川湘,清雅不及闽粤,能杀出一条血路的就只有柳州独有的酸笋螺蛳粉了。
  曾有外来的朋友说,柳州是满城的臭酸笋和螺蛳味道,但是在这里生活惯了又觉得离不开它。
  如果说汤是螺蛳粉的灵魂,那么酸笋一定是它的心脏——一碗粉全靠酸笋提味,其他的配料如花生、木耳、油炸腐竹、小葱等,只不过是锦上添花而已。
9.webp.jpg
  对于爱吃和会吃的广西人来说,地道的广西菜如黄豆酸笋焖鱼仔、酸笋炒牛肉、螺蛳鸭脚煲等等,酸笋与食材的结合可谓精妙,尝来酸辣可口,非常下饭。
10.webp.jpg
我想作为广西人
你会爱上每一道有酸笋的菜式

老友粉

11.webp.jpg
  南宁人对老友粉的爱,可以说是非常深了,几乎每天都要吃上一碗,不然都觉得浑身不舒服!酸笋作为老友粉中一个重要的佐料,几乎奠定了它的主味。
酸笋炒牛肉
12.webp.jpg
酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。酸笋特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。
螺蛳鸭脚煲
13.webp.jpg
广西人的宵夜必备!酸爽开胃!酸笋的香味融合到鲜香的螺蛳汤底里,其中滋味只有吃的人知道!
螺蛳粉
14.webp.jpg
  与腐竹、木耳、黄花菜一起融入红油翻滚的螺丝汤,灌入米粉丝,酸味恰如其分地勾兑出螺丝汤的热辣鲜香,成就一碗螺蛳粉的酸爽可口。
在外地人看来,酸笋闻起来特别“臭”
但是在广西人的眼中
酸笋却是生活中不可或缺的美味
你喜欢酸笋做成的哪种美食?



转自桂平罗播

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

客服电话 / 微信

181-7718-8236

工作时间 周一至周六 8:00-17:30

客服QQ:178 5598 522

微信公众号

APP客户端

主办:左江日报社    承办:左江风尚传媒    ICP备案编号:桂ICP备08002092号    经营许可证:桂B2-20100001    论坛备案号:桂08002219    桂公网安备 45140202000117号    商标注册号:第10848234

崇左网络警察报警平台 可信网站

快速回复 返回顶部 返回列表